হিম শীতে বিশ্বের জনপ্রিয় ১০ খাবার।

আমরা অনেকেই ভাবি, মরুভূমির দেশ সৌদি আরবে বোধহয় সারা বছরই গরমে সেদ্ধ হয় মানুষ। কিন্তু আসল কথাটা হচ্ছে, আরব দেশে দিনের বেলায় যেমন তীব্র গরম, ঠিক তেমনি রাতের বেলায় আবার শীতল বাতাস বয়ে যায়। সেই সময়টাতেই মানুষ শাহী খাবার দাবার নিয়ে বসে পড়ে। শীতল আবহাওয়ায় আরবদের প্রিয় খাবার হচ্ছে কাবসা। 

আমাদের দেশের বিরিয়ানির সঙ্গে এর মিল পাওয়া যায়। মাংস, ভাত, নানান রকমের মশলার সম্মিলন ঘটে এই রান্নাতে। কালো গোল মরিচ, জয়ফল, জয়িত্রী, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ এসব মশলা তো আছেই, পাশাপাশি কাজু বাদাম, কাঠবাদাম, চিনাবাদাম, কিশমিশ সব কিছু মিলিয়ে অসাধারণ একটা ফ্লেভার আনা হয় এই খাবারে। বাদামের মতো হরেক রকমের মাংসও দেওয়া হয় এই খাবারে। মুরগী, গরু, খাসি, উটের মাংস, ভেড়ার মাংস অর্থাৎ আরবে যত ধরনের মাংস পাওয়া যায়, তার প্রায় সবগুলোই দেওয়া হয় এই ডিশে।

যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে হ্যামবার্গারএরার শীত এলে ত কথাই নেই। বার্গারের মাংসটা শীতের দিনে একটু হলেও উষ্ণ ভাব এনে দেয়। সাধারণত মাংসের কিমার কাটলেট, বেকন, চিজ, পেঁয়াজ, লেটুস, আচার, সস এসব দিয়ে বানানো হয় হ্যামবার্গার। তবে অঞ্চলভেদে টপিংসগুলো ভিন্নরকম হতে পারে।

ব্রিটিশদের পছন্দের একটি খাবার হলো ইয়র্কশায়ার পুডিং। আটা, ময়দা, ডিম, দুধ দিয়ে বানানো হয় এই খাবার। সারা বছরই এই খাবারটি খায় তারা। তবে শীত এলে রমরমিয়ে চলে এই পুডিং। পুডিংয়ের ব্রিটিশরা কিছু বিভিন্ন মাংসের ডিশ খেতে পছন্দ করে। সাথে থাকে হালকা ভাজা কিছু সবজি, যেমন গাজর, শাকজাতীয় কিছু, রোস্টেড পটেটো ইত্যাদি। 

এছাড়া এর সাথে গ্রেভি হিসেবে এক ধরনের সস দেওয়া হয়। এটা সাধারণত, মেইন কোর্স খাওয়ার আগেই খাওয়া হতো। কারণ, অনেকেই আছেন যারা বিফ বা অন্য মাংস কেনার মতো অতো স্বচ্ছল না। তাই যাতে এটি খেয়েই পেট অনেকটুকু ভরে যেতে পারে সেজন্যই এই ব্যবস্থা।

ফ্রান্সের মানুষের সাথে এই জায়গাটাতে বাঙালিদের দারুন এক মিল আছে। হিম শীতে তারা যে খাবারটি খেতে পছন্দ করে সেটা অনেকটা আমাদের দেশের পাটিসাপ্টা পিঠার মতো। তবে তফাত হচ্ছে, পাটিসাপ্টার ভিতরে আমরা যেমন ক্ষীর দেই, ওরা সেখানে দেয় কলা, নিউট্রেলা বা স্ট্রবেরির মিশ্রণ। আবার অনেক সময় ভিতরে পুর হিসেবে কিছু থাকেনা। এর বদলে ক্রেপসের ওপর দেওয়া হয় চকলেট সিরাপ, ম্যাপেল সিরাপ আর ক্রিম। পাটিসাপ্টার সাথে ক্রেপের আরেকটি পার্থক্য হলো, ক্রেপ লম্বাটে হয় না। এটি হয় ত্রিভুজাকৃতির। আর রঙটাও আমাদের দেশের পাটিসাপ্টার মতো সাদা হয় না। দুধ, ডিম আর ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারটি হয় হালকা বাদামী রঙয়ের। 

শীতের দিনে রুশদের প্রিয় খাবার হলো পেলমেনি। হাল আমলে বাংলাদেশে ‘মোমো’ নামের একটি খাবার বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। রাশিয়ায় এই খাবারটিকেই বলা হয় পেলমেনি। মাংসের কিমাকে ময়দার ছোট রুটির মধ্যে মাংসের কিমার পুর দিয়ে এটি বানানো হয়। এরপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়। মুখরোচক নানা ধরণের সস দিয়ে এটি খাওয়া হয়

থাইল্যান্ডকে সামুদ্রিক খাবারের আখড়া বলা যেতে পারে। সারা বছরই দেশটিতে প্রচুর পরিমাণে কাঁকড়া, স্কুইড, চিংড়ি পাওয়া যায়। আর শীতের দিনে তো কথাই নেই। সমুদ্র সৈকতগুলোতে রমরমিয়ে সামুদ্রিক খাবারের বিভিন্ন ডিশ। থাইল্যান্ডের মানুষ রাইস নুডুলসের মত একটি খাবার খেতে খুব ভালোবাসে। ডিম, টফু দিয়ে এটি রান্না করা হয়। এছাড়া তেঁতুলের রস, পাম সুগার, ফিশ সস, লেবুর রস, শুকনো চিংড়ি মাছ, মরিচ ইত্যাদিও মেশানো হয়। এর সঙ্গে দেওয়া হয় কাঁকড়া, স্কুইড আর চিকেন। এই ডিশটিকে বলা হয় প্যাড থাই।

পুটিন হলো, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসের উপর কিছু মাংসের কিমাসহ রান্না করা গ্রেভি দেওয়া এক ধরনের খাবার। গ্রেভির সাথে থাকে প্রচুর পরিমাণে চিজ। লোভনীয় একটি খাবারটির উৎপত্তি কানাডার কুইবেকে। বার্ষিক পুটিন উদযাপন করা হয় কানাডার মন্ট্রিলে।

শীতের মৌসুমে ইতালিয়ানদের পছন্দের শীর্ষে থাকে যে খাবারটি সেটা হলো ওয়েডিং স্যুপ। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি সুস্বাদু। তাছাড়া শরীরকে উষ্ম রাখে এই খাবারটি। শীতে তো বটেই ইতালিতে বিয়ের অনুষ্ঠানেও এই খাবারটি পরিবেশনের রীতি রয়েছে। এজন্যই স্যুপটির নাম হয়ে গেছে ওয়েডিং স্যুপ। মুরগির মাংস, সসেজ, ওরেগানো, নানা ধরনের শাক দিয়ে বানানো হয় এই স্যুপ। সঙ্গে থাকে ইতালির ‘ট্রেডমার্ক’ পাস্তা।

হিম শীতে ব্রাজিলিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয় খাবার হলো ফেইজয়াদাতা। খাবারটির উৎপত্তি পর্তুগালে। কিন্তু এখন এটা ব্রাজিলিয়ানদের মধ্যেই বেশি জনপ্রিয়। সেদ্ধ করা মটরশুটির সাথে গরু আর শুকুরের মাংস দিয়ে বানানো হয় ফেইজয়াদাতা।

স্পেনীয়রা সারা বছরই পায়েল্লা খায়। কিন্তু শীতের দিনে এটা ছাড়া যেন তাদের চলেই না। বিভিন্ন রকম সামুদ্রিক মাছ, সসেজ আর সবজি দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করা হয়।